1. 食品冷链:冷链物流发展与食品全产业链变革（gé）共鸣

冷链物流一般（bān）是指产品在生产、储存、运输、销（xiāo）售（shòu）、消（xiāo）费前的各个环节始终处于规定的温度范（fàn）围（wéi）内，以确保 产品质量，减少（shǎo）工艺损失的系统（tǒng）工程。冷链物流可（kě）分为食品（pǐn）冷链物流、医药用（yòng）品（pǐn）冷（lěng）链（liàn）物流、 化工冷链物（wù）流等（děng）。冷（lěng）链（liàn）物流（liú）已经成为过去难（nán）以跨（kuà）越的新鲜消（xiāo）费和医疗流通的可能性，它正在悄悄地改（gǎi）变（biàn） 改变我（wǒ）们（men）的生（shēng）活。

冷链物流的下游（yóu）需求（qiú）主（zhǔ）要是食（shí）品，食品（pǐn）分为农产品、禽肉、乳（rǔ）制品等细分（fèn）产品。根据制冷技术 数据，食品冷（lěng）链占冷链物（wù）流的（de）近90%，是冷（lěng）链物流的主要应（yīng）用。

本章主要从食品（pǐn）产业链快（kuài）速（sù）变化的角（jiǎo）度探讨冷链（liàn）物流（liú）发展的（de）驱（qū）动因素：1）需求端（duān）的消费升（shēng）级是 的底层逻辑，自发、无声地（dì）改变消费者（zhě）偏好和（hé）购买（mǎi）行为，在消费升级下，对低温肉（ròu）类和牛奶的（de）需（xū）求正在加速（sù） 的释（shì）放。同时，促进生活（huó）和餐饮的兴起推动了冷冻（dòng）产品（pǐn）的消费。2）终端餐饮零售（shòu）形式（shì）的变化（huà）：新（xīn）鲜电子商务、餐饮销售一体化、连锁餐饮中（zhōng）央厨房等新零售（shòu）形式（shì）的（de）兴起，迅（xùn）速促进了冷链物流的发展。3）产（chǎn）业链上游模式（shì）发生（shēng）了巨大变化： 在非洲猪瘟正常化下（xià），政策指导集（jí）中屠宰和（hé）冷链循环，屠宰集中度的快速上升促进（jìn）了冷链布局。

1.1 消费升级释放低温肉（ròu）奶产品需求，方便（biàn）生活 餐（cān）饮的兴起推动了冷（lěng）冻（dòng）产品的消费

消费（fèi）升（shēng）级促进了消费者深层（céng）次需求的变化，更有（yǒu）营养、更健康（kāng）、味道更好（hǎo）的低温产品受到消（xiāo）费（fèi）者的欢迎。如果（guǒ）在食品饮料（liào）领（lǐng）域应用 马斯洛需求理（lǐ）论，消费者（zhě）需求（qiú）大致可分为 5级（jí），第一层生（shēng）理（lǐ）需求（qiú），即 满（mǎn）足（zú）食品和服（fú）装；第二层安（ān）全需求，食（shí）品不含有（yǒu）毒成分；第（dì）三（sān）层为（wéi）营（yíng）养需求，注意（yì）食品营养 的含量和特点；第四层为感官需求，涉及产品包装、香味（wèi）、味道等；第五层为情感需（xū）求，产品成为 消费者（zhě）生（shēng）活和情感寄托。

根据国际惯例，人均 GDP当 达到1万美元左右（yòu）时，消费者需（xū）求的增长将从生存型、数量型转变为（wéi）发（fā）展型和（hé）享受型（xíng）。2018年，中（zhōng）国人均 GDP 已（yǐ）达到 971 美（měi）元（yuán），进入消费升级的（de）重要（yào）窗口期。消费者对 食（shí）品的需求也逐渐根据马斯洛的需（xū）求理论（lùn）发（fā）生变化，升（shēng）级（jí）为第三和第四级需求，降低了价格敏感性、营养和 感官需求的觉醒。虽（suī）然（rán）低温食品的（de）价格较高，但（dàn）一般保（bǎo）质期较短（duǎn），味道相应较好，营养相（xiàng）对较（jiào）丰（fēng）富（fù），是消费升（shēng）级的重（chóng）要方向。低温食品在储存、运（yùn）输和销（xiāo）售过程中需要整个冷链。对低温食品（pǐn）的蓬勃需求 的增长也促进了冷链物流的进一步发（fā）展。